As fábricas de cervejas produzem uma grande quantidade de águas residuais que contêm altas concentrações de poluentes orgânicos, baixas concentrações de nutrientes e têm uma grande variação destes parâmetros. Em particular, os efluentes das fábricas de cervejas são geralmente caracterizados por altas concentrações de COD (BOD5) e TSS e amplas variações no fluxo e resistência. Isto ocorre porque o fluxo de efluentes é formado com as descargas combinadas das seções de fabricação da cerveja e embalagem, cujas taxas de produção variam independente uma da outra. O processo de embalagem produz um alto fluxo, alto pH, fracos compostos dos resíduos, primariamente da cerveja derramada e soluções cáusticas de limpeza das garrafas, enquanto o processo de fabricação da cerveja produz um baixo fluxo, pH neutro, resíduos de álcool-carboidrato-proteína de alta resistência.

Em geral, o pH do efluente é uma função das atividades de produção e pode variar de pH 7 a 12. Deste modo, dentro de algumas horas (7 a 16 horas) a atividade de hidrólise e anaeróbica geralmente reduz o pH em aproximadamente 4 a 8, desde que o efluente tenha uma fraca capacidade de tamponamento.Esta redução de pH é uma função da concentração de carboidratos que reflete a taxa de produção da fabricação de cerveja. Entretanto, as águas residuais da fabricação de cerveja tendem a ser difíceis de tratar, isto ocorre porque o processo de produção de cada cliente deve ser analisado individual e cuidadosamente para se obter os resultados desejados.

O tratamento anaeróbico está se tornando agora um método popular de tratamento para as águas residuais da fabricação de cerveja, por causa de sua eficiência no tratamento de águas residuais de alta resistência e por causa de suas vantagens econômicas. Desenvolvido na Holanda, no final dos anos setenta (1976-1980) pelo Prof. Gatze Lettinga - Universidade de Wageningen, o reator UASB (Upflow Anaerobic Sludge Bed) foi usado originalmente para o tratamento das águas residuais de refinamento de açúcar, fábricas de cerveja e indústrias de bebidas, destilarias e indústrias de fermentação, indústrias de alimentos, indústrias de celulose e de papel.

Para uma melhor descrições sobre como o reator UASB opera, por favor, consultar nossa página dedicada na seção “Tecnologias”: http://www.idrosistem.com/pt/page/uasb-53